Основы канна кулинарии

1. 5 способов использовать оставшийся жмых от каннабиса

После приготовления канна-масла у вас остаётся жмых — измельчённые шишки или листья, которые уже отдали большую часть своих каннабиноидов, но всё ещё содержат полезные вещества, терпены и клетчатку. Не спешите выбрасывать его — есть как минимум пять способов дать жмыху вторую жизнь.

Важно: жмых имеет довольно резкий, насыщенный травяной вкус, который может не всем понравиться. Экспериментируйте с дозировкой и ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения.

1. Ароматный напиток с жмыхом

Самый простой способ — добавить жмых в заварочный чайник или аэропресс вместе с любимым чаем. Так можно приготовить чай, какао или даже кофе с лёгким канна-оттенком. Жмых отдаст напитку остаточные терпены и микро-каннабиноиды, создавая мягкий, расслабляющий эффект.

2. Салатная заправка

Смешайте примерно 1 столовую ложку жмыха с 1/4 стакана бальзамического или обычного 9% уксуса. Уксус действует как растворитель, «вытягивая» остаточные каннабиноиды из растительного материала. Используйте эту заправку для свежих овощей и зелени — вкус получается пикантным и необычным.

3. Канна-сальса

Добавьте 1/3–1/4 стакана жмыха в готовую сальсу (на 1 стакан соуса). Перемешайте и дайте настояться хотя бы час. Такая сальса отлично сочетается с начосами, картофельными дольками или просто как дип для овощей.

4. Соус песто

Смешайте 2–3 столовые ложки жмыха с 200 граммами песто (магазинного или домашнего). У песто настолько яркий вкус, что канна-нотка будет практически незаметна. Для разнообразия можно добавить измельчённые грецкие орехи — это добавит текстуры и глубины вкуса.

5. Чесночное канна-масло

Смешайте 1 чайную ложку жмыха с размягчённым сливочным маслом и 1 чайной ложкой измельчённого чеснока. Намажьте на хлеб и запеките в духовке 5–7 минут. Получаются ароматные тосты с лёгким травянистым оттенком.

Для гроверов из Грузии и Казахстана: жмых можно добавлять в традиционные блюда — хачапури или баурсаки, экспериментируя с дозировкой и сочетанием специй.

---

2. Гид по декарбоксилированию для канна-кухни

Декарбоксилирование — это химическая реакция, которая превращает THCA (тетрагидроканнабиноловую кислоту) в психоактивный ТГК. Без этого процесса ваш каннабис в еде будет бесполезен — вы не получите никакого эффекта, даже если съедите 50 граммов сырых шишек.

Когда вы курите или вейпите, тепло делает эту работу за вас. Но в кулинарии необходимо провести декарбоксилирование отдельно. Хорошая новость: это просто и быстро.

Оптимальный режим: нагрейте шишки до 120°C и держите около 30 минут. Цвет должен стать золотисто-коричневым.

Важно знать

• Декарбоксилирование происходит естественно со временем — через год-два хранения THCA постепенно превращается в ТГК.
• Без декарбоксилирования вы не почувствуете психоактивного эффекта.
• Температура выше 150°C разрушает каннабиноиды — не перегревайте.

Измельчать или не измельчать?

Мелкие кусочки прогреваются быстрее и равномернее. Измельчённый материал удобнее распределять, но при работе с гриндером есть риск потерять часть ценной пыльцы на стенках. Для максимальной сохранности лучше разломать шишки руками на небольшие фрагменты.

5 способов декарбоксилирования

1. Декарбоксилирование временем (для терпеливых)

• Удобство: 1/10
• Запах: минимальный
• Суть: просто храните шишки в правильных условиях 12 месяцев

2. Бумага для выпечки (классика)

• Удобство: 7/10
• Запах: максимальный (весь дом будет пахнуть)
• Инструкция: разогрейте духовку до 120°C, застелите противень пергаментом, распределите шишки, запекайте 30 минут

3. Пакет для запекания

• Удобство: 8/10
• Запах: средний (пакет задерживает аромат)
• Инструкция: поместите шишки в пакет, завяжите плотно, положите на противень, запекайте 30 минут

4. Стеклянная банка с крышкой

• Удобство: 8/10
• Запах: минимальный (плотно закрытая крышка держит запах)
• Инструкция: поместите шишки в банку, плотно закрутите крышку, поставьте на решётку духовки, запекайте 30 минут
• Важно: банка не должна касаться стенок духовки. Используйте прихватки — банка будет очень горячей!

5. Специальные декарбоксиляторы (Ardent Nova, FX)

• Удобство: 9/10 (всё автоматически)
• Запах: минимальный
• Цена: около $270
• Инструкция: загрузите шишки (до 28 граммов), включите прибор, ждите около 2 часов

После декарбоксилирования можно готовить масло, настойки, конфеты и любые другие блюда. Оптимальный вариант для начала — сливочное канна-масло, которое можно добавлять почти в любую еду.

---

3. Индика и сатива в кулинарии: есть ли разница от эффектов?

Многие гроверы выбирают сорта каннабиса по их эффектам — бодрящая сатива для дня, расслабляющая индика для вечера. Но работает ли это правило, когда вы едите каннабис, а не курите его?

Короткий ответ: да, разница ощущается, но есть нюансы. При употреблении в пищу каннабиноиды метаболизируются в печени, превращаясь в 11-гидрокси-ТГК — соединение, которое значительно мощнее и дольше действует, чем ТГК при курении. Поэтому граница между «сативным» и «индичным» эффектом становится более размытой.

Советы для канна-кулинарии:

• Знайте свою толерантность — всегда начинайте с малого и увеличивайте дозировку постепенно.
• Учитывайте время суток — бодрящая сатива вечером может помешать сну.
• Равномерно распределяйте масло — чтобы каждая порция имела одинаковую силу.
• Ваши ожидания определяют опыт — если вы ждёте расслабления от индики, вы его, скорее всего, получите.

Для гроверов из Грузии и Казахстана: сативные сорта с лимонными и фруктовыми терпенами отлично подходят для десертов и напитков, а индичные — для сытных ужинов и вечернего отдыха.

---

4. История экстрактов: от Второй Мировой до современных концентратов

Экстракты каннабиса — шаттер, вакс, баддер, мёд — сегодня занимают огромную долю рынка в странах с легализацией. Но их история уходит корнями в 1940-е годы, а некоторые технологии — даже в XIX век.

Вторая Мировая война

Управление стратегических служб США (предшественник ЦРУ) использовало «сыворотку» с ТГК-ацетатом в программах допросов. Джордж Уайт, ответственный за эти эксперименты, применял пропитанные гашишным маслом сигареты и ЛСД на заключённых и ничего не подозревающих людях. Эти методы позже легли в основу скандальной программы «МК Ультра».

1970-е годы — первые руководства

В 1973 году вышла книга Д. Голда «Алхимия Каннабиса», описывающая приготовление полупрозрачного гашишного «медового» масла с использованием спирта и активированного угля. А в 1977 году Майкл Старкс опубликовал «Химию конопли» — одну из первых подробных инструкций по экстракции с использованием хлороформа, этанола и изопропилового спирта.

1990-е — эра бутана

В 1999 году на сайте Erowid появилась статья «Hash Honey Oil Technique» — первое интернет-руководство по экстракции бутаном. Это был «открытый взрыв» — опасный метод, но он вдохновил на создание систем замкнутого цикла (CLS), которые сегодня используются в промышленных масштабах.

2000-е — рождение мёда и выпаривателей

В 2005 году канадец под псевдонимом Budderking представил на сайте Cannabis Culture своё изобретение — «budder» (мёд). Вместе с ним он показал портативный испаритель — предшественник современных вапорайзеров. К 2010 году гашишные масла дебютировали на High Times Cannabis Cup, а уже через год их можно было купить в магазинах Колорадо и Калифорнии.

Современность

Сегодня экстракты производятся с использованием передовых систем замкнутого цикла и сверхкритической углекислотной экстракции. Компании делают акцент на безопасность и чистоту продукта. Появились дистилляты и HTFSE (экстракты полного спектра с высоким содержанием терпенов).

Базовое руководство по приготовлению гашишного масла (спиртовой метод)

Вам понадобятся: сырьё (шишки), медицинский спирт, кофейные фильтры (40 микрон), шприцы, рисоварка или мультиварка для выпаривания, вентилятор.

Важно! Испарения спирта легковоспламеняемы — работайте в хорошо проветриваемом помещении, без открытого огня и сигарет.

Процесс:

1. Измельчите сырьё и залейте спиртом.
2. Настаивайте 10–15 минут.
3. Процедите через двойной кофейный фильтр.
4. Повторно отфильтруйте жидкость.
5. Выпаривайте спирт при температуре не выше 100°C.
6. В конце добавьте 8–10 капель воды — это гарантирует полное выпаривание спирта.
7. Соберите масло шприцем.

---

5. Как правильно сочетать терпены в канна-кухне

Когда вы готовите с каннабисом, важно не только правильно рассчитать дозу, но и усилить или замаскировать вкус растения. Ключ к этому — понимание терпенов, ароматических соединений, которые придают каннабису его характерный запах и вкус.

Лимонен

Энергичный, цитрусовый аромат. Содержится в лимонах и апельсинах. Помогает бороться с депрессией и тревожностью.

Сорта: Super Lemon Haze, OG Kush, Durban Poison, Jack Herer

Сочетания: цедра лимона, апельсина — идеально для десертов.

Мирцен

Землистый, мускусный аромат с лёгкой сладостью. Обладает расслабляющим и седативным эффектом.

Сорта: Mango Kush, Granddaddy Purple, Trainwreck, Grape Ape

Сочетания: манго, тимьян, лавровый лист, базилик, хмель.

Пинен

Свежий, сосновый аромат. Повышает концентрацию и бдительность.

Сорта: Purple Kush, AK-47, Dutch Treat, Bay Dream

Сочетания: базилик, петрушка, розмарин, шалфей, укроп.

Линалоол

Цветочный, слегка пряный аромат. Успокаивает, снимает стресс.

Сорта: Lavender, Romulan, Sour Kush, Purple Urkle

Сочетания: лаванда, мята, кориандр.

Кариофиллен

Древесный, пряный аромат. Уменьшает воспаление и тревожность.

Сорта: Fire OG, Chemdawg, Sour Diesel, Bubba Kush

Сочетания: чёрный перец, орегано, базилик, гвоздика, корица.

Большинство сортов содержат комбинацию терпенов, что даёт сложные вкусовые профили. Экспериментируйте с ингредиентами, чтобы найти идеальные сочетания для своих блюд.

---

6. Как сохранить канна-продукты свежими

Вся привлекательность продуктов с каннабисом зависит от правильного хранения. Это необходимо, чтобы сохранить вкус, текстуру и эффективность. И, конечно, чтобы они не попали в руки детей или домашних животных.

Три главных правила

• Охлаждение — большинство канна-продуктов дольше хранятся в холодильнике или морозилке.
• Запирание — используйте герметичные контейнеры, чтобы избежать попадания воздуха и влаги.
• Маркирование — всегда подписывайте контейнеры, чтобы случайно не перепутать с обычной едой.

Сроки хранения разных продуктов

• Майонез и заправки: 2 месяца
• Соус барбекю: 4 месяца
• Кетчуп, джем, желе: 6 месяцев
• Ореховые соусы: 6–9 месяцев
• Горчица: 12 месяцев
• Крекеры и чипсы: 2 недели в прохладном месте
• Кексы: 3 дня (в прохладе) / 1 неделя (холодильник) / 2 месяца (морозилка)
• Торты: 4 дня (в прохладе) / 1 неделя (холодильник) / 3 месяца (морозилка)
• Хлеб: 4 дня (в прохладе) / 2 недели (холодильник) / 3 месяца (морозилка)

Чего избегать: тепла, света, влажности и воздуха. Это главные враги канна-продуктов. Не используйте пластик без герметичной упаковки — он может впитывать запахи и влиять на вкус.

---

7. Канна-сахар

Канна-сахар — универсальный ингредиент, который позволяет добавлять ТГК в любые сладости и напитки, не используя жирные масла. Он подсластит кофе, чай, выпечку и даже коктейли.

Преимущества:

• Не делает блюдо жирным
• Можно использовать вместе с канна-маслом для двойной дозы
• Хранится дольше, чем масло

Рецепт

Ингредиенты: 1 стакан спиртовой настойки каннабиса и 2 стакана любого сахара.

Важно: подходит только настойка на спирту, масло не подойдёт.

Приготовление:

1. Высыпьте сахар в стеклянную форму.
2. Вылейте настойку поверх сахара и хорошо перемешайте.
3. Накройте тканью, пропускающей воздух, и оставьте в безопасном месте для сушки.
4. Оставьте на 48–72 часа, помешивая каждые несколько часов.
5. Когда сахар полностью высохнет — пересыпьте в герметичную ёмкость.

Храните в сухом, недоступном для детей месте.

---

8. Растительное канна-масло: рецепт полезного завтрака

Большинство рецептов канна-масла используют сливочное масло животного происхождения. Но есть и веганская альтернатива — растительное масло, которое полезнее и легче добавлять в салаты и горячие блюда.

Приготовление масла

Ингредиенты:

• 3 грамма декарбоксилированных шишек
• 500 мл растительного масла (оливковое, кокосовое или любое другое)

Инструменты: кастрюля, 2 стеклянные банки, марля.

Процесс:

1. Налейте в кастрюлю воду и доведите до кипения.
2. Поместите каннабис в банку, залейте маслом.
3. Поставьте банку в кастрюлю так, чтобы вода покрывала содержимое.
4. Варите на медленном огне 2 часа, при необходимости добавляя воду.
5. Процедите через марлю в чистую банку.

Полезный завтрак с канна-маслом

Ингредиенты:

• 100 г грецких орехов
• 100 г изюма или сухофруктов
• 50 г семян подсолнечника
• 1 банан
• 1 яблоко
• 1–2 столовые ложки растительного канна-масла
• Соль по вкусу

Приготовление: нарежьте фрукты кубиками, смешайте с орехами и сухофруктами, добавьте соль и масло. Для сладости можно добавить мёд.

---

9. Канна-кухня из концентратов: способы их декарбоксилирования

Концентраты — отличный ингредиент для канна-кухни, если знать, как правильно их готовить. Главное правило: каждому блюду — свой концентрат.

Как выбрать концентрат

• Дистиллят — идеален для заправок и блюд, где не нужен запах каннабиса. Не требует декарбоксилирования.
• RSO (масло Рика Симпсона) — уже декарбоксилирован, можно добавлять сразу. Имеет насыщенный травяной вкус.
• BHO, киф, баддер — требуют декарбоксилирования перед использованием.

Расчёт дозировки

Формула: (вес концентрата × %ТГК × 1000) / количество порций

Пример: 0,25 г концентрата с 80% ТГК = 200 мг ТГК. Разделите на 8 порций = 25 мг на порцию.

Как декарбоксилировать разные концентраты

BHO (бутановое масло):

1. Разогрейте духовку до 93°C.
2. Застелите противень пергаментом.
3. Положите концентрат в центр.
4. Запекайте 20–25 минут, пока он не растает и не начнёт пузыриться.

RSO:

1. Нагрейте растительное масло в кастрюле до 93°C.
2. Поместите контейнер с RSO в масло.
3. Разбивайте пузырьки ложкой.
4. Когда пузырьки исчезнут — концентрат готов (1–2 минуты).

Киф:

1. Разогрейте духовку до 93°C.
2. Застелите противень пергаментом.
3. Равномерно рассыпьте киф.
4. Запекайте 15–20 минут, периодически помешивая.

Выбор масла-носителя

Лучше всего подходят масла с высоким содержанием насыщенных жиров: МСТ-масло, кокосовое, оливковое. Они лучше связываются с каннабиноидами и остаются стабильными.

---

10. Канна-масло: классический рецепт

Канна-масло — основа основ канна-кулинарии. Его можно использовать для выпечки, бутербродов, соусов и практически любых блюд.

Простой метод приготовления

Ингредиенты: декарбоксилированные шишки и сливочное масло (соотношение по желанию).

Процесс:

1. Растопите масло на слабом огне.
2. Добавьте измельчённый каннабис.
3. Томите на медленном огне 2–3 часа, периодически помешивая. Не давайте кипеть!
4. Процедите через марлю или сито.
5. Поставьте в холодильник до застывания.
6. Слейте лишнюю воду.

Готово! Масло можно использовать для любых блюд. Храните в холодильнике до месяца или в морозилке до полугода.

---

11. Машу маслом не испортишь, или самый ленивый способ

Иногда лень — двигатель прогресса. Так и родился этот метод приготовления канна-масла в термосе. Минимум запаха, минимум усилий, отличный результат.

Рецепт «ленивого» масла

Ингредиенты:

• Измельчённый каннабис (маникюр или шишки)
• Сливочное масло (в 3–5 раз больше по весу, чем каннабис)

Инструменты: термос (или термокружка), сито.

Процесс:

1. Растопите сливочное масло (в микроволновке или на плите).
2. Поместите каннабис в термос, залейте растопленным маслом.
3. Залейте крутым кипятком, оставив 2–3 см до края.
4. Плотно закройте и укутайте шапкой или полотенцем.
5. Встряхивайте термос каждые 30 минут.
6. Через 2–3 часа процедите содержимое через сито в миску.
7. Поставьте в холодильник до застывания масла.
8. Слейте воду — масло готово!

Результат: масло с мягким эффектом, без запаха на весь дом. Отлично подходит для кексов, печенья и бутербродов.

---

12. Основы той самой кулинарии

Канна-кулинария — это не просто способ употребить каннабис без курения. Это возможность полностью раскрыть терапевтический потенциал растения, контролируя дозировку и получая долгий, стабильный эффект.

Преимущества канна-еды

• Эффект длится дольше (от 4 до 12 часов)
• Мягкое наступление без резкого «прилёта»
• Более физический, телесный эффект
• Идеально для лечения хронической боли, воспалений, бессонницы

Растительное масло — основа основ

Это самый универсальный продукт для канна-кухни. Его можно добавлять в любые блюда — от салатов до десертов.

Соотношение: 1 часть каннабиса на 2 части масла (можно варьировать).

Инструменты: фильтр, гриндер, пароварка/мультиварка/кастрюля.

Время приготовления:

• Мультиварка — 6 часов до 3 дней на режиме LOW
• Пароварка — 6–8 часов
• Кастрюля — минимум 3 часа на слабом огне (требует частого помешивания)

Масло из животных жиров (сливочное)

Готовится быстрее — всего 30 минут.

Пропорции: 100 г масла, 100 мл воды, 100 г листьев или 5 г шишек.

Молоко или сливки

Идеально для коктейлей, какао, мороженого.

Пропорции: 100 мл молока, 100 г листьев или 5 г шишек.

Настойки

Самый удобный способ дозирования. Настойка на спирту хранится годами и не требует готовки.

Пропорции: 1 г каннабиса на 35–60 мл 90% спирта.

Настаивание: от 1 до 10 дней.

Важно: храните настойку в тёмной стеклянной таре, чтобы свет не разрушил ТГК.

---

13. Правильное хранение канна-кухни

Срок годности канна-продуктов варьируется от недели до нескольких лет в зависимости от типа. Главный принцип: холод, темнота и герметичность.

Лучше всего хранятся

• Настойки на спирту — в тёмной стеклянной таре в холодильнике могут храниться годами.
• Канна-масло (сливочное или кокосовое) — в пергаменте и вакуумной упаковке в морозилке.
• Растительное масло — в тёмной бутылке в холодильнике.

Выпечка и готовые блюда

• Упаковывайте в герметичные пакеты без воздуха.
• В холодильнике — до 2 недель.
• В морозилке — до 3 месяцев.

Чего избегать

• Тепла, света, влажности, воздуха — они ускоряют порчу и снижают эффективность.
• Пластиковой упаковки без герметизации — она может впитывать и передавать запахи.
• Частого открывания морозилки — перепады температур портят текстуру.

---

14. Пять классических французских блюд с настойкой каннабиса

Французская кухня славится изысканностью и сложностью. Но эти пять блюд достаточно просты в приготовлении и отлично сочетаются с канна-настойками.

Говядина по-бургиньонски

Тушёная говядина в красном вине с грибами и луком. Добавьте настойку в конце приготовления, перед подачей. Можно добавить в кастрюлю или капнуть в свою порцию.

Салат Нисуаз

Классический французский салат с тунцом, яйцами, фасолью и картофелем. Настойку можно добавить в заправку (винегрет) или в сам салат при смешивании.

Петух в вине

Курица, тушённая в красном вине с овощами. Настойку добавьте в соус из красного вина после загущения. Если вы готовите для компании — добавьте настойку в кастрюлю. Если только для себя — отложите часть соуса и добавьте настойку отдельно.

Блинчики

Идеальный десерт для экспериментов. Смешайте настойку с шоколадом, мёдом, джемом или карамелью. Полейте блины перед подачей.

Луковый суп

Простое блюдо с богатым вкусом. Настойку можно добавить прямо в суп или капнуть на сырную корочку перед запеканием.

Важно: настойку следует добавлять после приготовления блюда, чтобы высокая температура не разрушила каннабиноиды.

---

15. Распространенные ошибки при приготовлении канна-еды

Даже опытные гроверы иногда ошибаются в канна-кулинарии. Вот 7 самых частых ошибок, которые стоит избегать.

1. Использование свежего каннабиса

Свежие шишки содержат много воды и хлорофилла, что даёт неприятный травяной вкус. Используйте хорошо высушенный и пролеченный материал.

2. Неправильное измельчение

Слишком мелкий помол может дать горький привкус. Оптимально — средне-мелкий, не в пыль.

3. Слишком долгая тепловая обработка

Температура выше 150°C разрушает ТГК. Время приготовления должно быть достаточным для экстракции, но не избыточным.

4. Неравномерный нагрев

Если масло греется неравномерно, каннабиноиды могут разрушиться в одних местах и не активироваться в других. Используйте водяную баню или мультиварку.

5. Отсутствие контроля

Не отвлекайтесь от процесса — каннабис может подгореть, а масло перегреться.

6. Неправильный инвентарь

Используйте только жаропрочную стеклянную посуду, пергаментную бумагу и качественные фильтры.

7. Неверная дозировка

Всегда рассчитывайте количество ТГК на порцию и начинайте с минимальной дозы. Лучше недобрать, чем перебрать.

---

16. Смысл канна-питания: как вкусняшки действуют на вас

Канна-еда действует иначе, чем курение. Понимание механизма поможет вам лучше контролировать эффект и избегать неприятных сюрпризов.

Как каннабиноиды попадают в организм

При курении каннабиноиды попадают в лёгкие, оттуда — в кровь и мозг. Эффект наступает за секунды.

С едой всё иначе. Если продукт рассасывается под языком (сублингвально) — каннабиноиды попадают в кровь напрямую через слизистую. Эффект через 20–40 минут.

Если продукт проглатывается — он проходит через желудок и печень. В печени ТГК превращается в 11-гидрокси-ТГК — соединение, которое значительно мощнее и действует дольше. Эффект через 1–3 часа и длится 4–12 часов.

Виды канна-продуктов

• Выпечка и еда: эффект через 1–3 часа, длительный и интенсивный.
• Леденцы и карамель: сублингвальное всасывание, эффект быстрее (20–40 минут).
• Гибриды (шоколад, мармелад, напитки) — часть всасывается под языком, часть — в печени.

Советы для комфортного опыта

• Узнайте дозировку — всегда проверяйте содержание ТГК.
• Не ешьте натощак — перекусите за час до канна-еды.
• Не торопитесь с добавкой — подождите минимум 2 часа.
• Расслабьтесь — ваш настрой влияет на эффект.

---

17. Что бы съесть, чтобы накрыло?

Некоторые продукты могут усилить и пролонгировать эффект каннабиса. Вот 8 ингредиентов, которые стоит держать под рукой.

1. Манго

Содержит мирцен — терпен, который усиливает проникновение каннабиноидов через гематоэнцефалический барьер. Съешьте манго за час до курения или канна-еды.

2. Орехи

Омега-3 жирные кислоты ускоряют всасывание каннабиноидов. Отлично подходят для перекуса перед канна-едой.

3. Травы и специи

• Тимьян, шалфей, лавровый лист — содержат пинен, который расширяет бронхи и ускоряет эффект.
• Чёрный перец — помогает при тревожности и паранойе.

4. Брокколи

Содержит бета-кариофиллен, который связывается с рецепторами CB2 и усиливает расслабляющий эффект индики.

5. Сладкий картофель

Углеводы и витамины группы В повышают выработку серотонина. Усиливает настроение и эйфорию.

6. Чай

Антиоксиданты (катехины) связываются с рецепторами CB1, усиливая релаксацию.

7. Пиво

Алкоголь усиливает эффект ТГК (кроссфейдинг). Будьте осторожны — это может привести к головокружению и «отключке».

8. Семена конопли

Содержат Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты, которые пролонгируют эффект и поддерживают эндоканнабиноидную систему.

---

18. Что такое канна-кухня и какой она бывает?

Канна-кухня — это не просто печенье и брауни. Это целая индустрия, которая стремительно развивается в странах с легализацией. По данным Arcview Market Research, рынок канна-кулинарии растёт на десятки процентов каждый год.

Рестораны новой волны

В Калифорнии открываются рестораны, где каннабис подают как вино — в паре с блюдами. Шеф-повар Мигель Тринидад из ресторана The 99th Floor сравнивает канна-кухню с «путешествием чувств и переживаний».

В Лос-Анджелесе открылось кафе Cannabis, где гости могут курить и есть канна-блюда одновременно. Напитки безалкогольные, поскольку в Калифорнии запрещено продавать каннабис и алкоголь в одном месте.

Популярные канна-продукты

• Мармелад — продажи в США в первой половине 2019 года достигли $712 миллионов, рост на 27,5% по сравнению с прошлым годом.
• Шоколад — изысканные вкусы, красивая упаковка.
• Напитки — газировка, кофе, чай, вино с ТГК и КБД.

Канна-напитки

Напитки — один из самых быстрорастущих сегментов. Компании вроде Constellation Brands (владелец Corona) инвестируют миллиарды в канна-индустрию. Появляются хмельные и винные напитки с ТГК, а также безалкогольные коктейли.

Как готовить и хранить

Главные принципы канна-кухни:

• Декарбоксилирование — обязательно перед приготовлением.
• Жиры — каннабиноиды лучше всего связываются с жирами, особенно с кокосовым и МСТ-маслом.
• Хранение — в холодильнике или морозилке, в герметичных контейнерах.

Начинайте с малого: для новичков дозировка 1–2 мг ТГК на порцию. Подождите 2 часа перед добавкой.

---

19. Экстрагирование маслами

Каннабиноиды и терпены отлично растворяются в жирах и маслах, что делает масляную экстракцию одним из самых эффективных методов приготовления канна-ингредиентов.

Выбор масла

Подходят любые растительные масла: миндальное, авокадо, канола, кокосовое, масло виноградных косточек, оливковое, кунжутное, масло грецкого ореха и пекана.

Подготовка материала

Для максимального травяного вкуса используйте почти вызревшие шишки и листья, немного не досушенные. Более пролеченный материал даёт вкус, напоминающий гашиш.

Масло из шишек vs масло из листьев

Масло из шишек значительно вкуснее — все терпены концентрируются именно в соцветиях. Листья дают менее ароматный продукт.

Процесс экстракции

Важно избегать воды! Она растворяет хлорофилл, который придаёт маслу зелёный цвет и неприятный травяной привкус.

Рецепт:

1. Наполните стеклянную банку на 2/3 измельчённым материалом.
2. Залейте маслом, чтобы оно полностью покрыло материал.
3. Тщательно перемешайте, добавьте ещё масла.
4. Поместите банку в кастрюлю с кипящей водой на медленный огонь.
5. Томите 6 часов, открывая и помешивая раз в час.
6. Остудите и повторите процесс на следующий день (ещё 2–4 часа).
7. Процедите через ткань (используйте пресс для картофельного пюре).

Результат: чистое масло с прекрасным ароматом, вкусом и мощным эффектом.